Nanakusagayu: o poderoso mingau das 7 ervas para começar o ano com saúde

 Nanakusagayu: o poderoso mingau das 7 ervas para começar o ano com saúde

 Tradições do Japão, Culinária

Nanakusagayu é um exemplo perfeito de como a culinária japonesa une espiritualidade, sazonalidade e cuidados com a saúde. Tem receita!Foto ilustrativa do mingau tradicional (PM)

No dia 7 de janeiro, o Japão celebra uma tradição milenar: saborear uma tigela do Nanakusagayu (七草がゆ). Mais do que uma refeição, este mingau nutritivo é um ritual para purificar o organismo e atrair longevidadeNesta época, os supermercados japoneses ficam repletos de kits contendo as sete ervas típicas da transição do inverno para a primavera. Para encontrar, basta procurar pela embalagem com os ideogramas 七草 (lê-se nanakusa).Conheça as 7 ervas e suas propriedades

Cada ingrediente tem um propósito específico para o seu bem-estar:

Seri (Salsa japonesa): Eleva a temperatura corporal, auxilia o fígado e ajuda a reduzir o colesterol. Rica em vitaminas B2, C e cálcio.

Nazuna (bolsa-de-pastor): Utilizada na medicina tradicional para baixar a febre, tem efeito diurético e auxilia a saúde feminina.

Hahakogusa (jersey cudweed): Erva muito popular na Ásia, usada para fortalecer o organismo e em receitas tradicionais como o kusamochi.

Hakobera (morugem): No Japão, é valorizada por suas propriedades medicinais contra artrite, bronquite e reumatismo.

Hotokenoza (koonitabirako): Conhecida cientificamente como Youngia japonica, é essencial para o equilíbrio da receita.

Suzuna (nabo redondo): Suas folhas são ricas em vitaminas A, C e fibras, enquanto a raiz atua como um purificador do sangue e anti-inflamatório.

Suzushiro (nabo daikon): Excelente para combater a tosse e fortalecer ossos, unhas e dentes, graças ao alto teor de cálcio e potássio.Por que servir o Nanakusagayu?

Embora a origem do Nanakusagayu seja chinesa, o costume se consolidou no Japão desde a Era Heian. O objetivo é duplo: espiritual, para afastar infortúnios e desejar vida longa; e fisiológico, para dar um descanso merecido ao sistema digestivo após os excessos de comida e bebida das festas de Ano Novo. É a maneira perfeita de “encerrar” o modo festivo e iniciar o ano com energia renovada.10 benefícios do Nanakusagayu

Pele: Ganha mais brilho e viço.

Energia: Aumento imediato da disposição.

Longevidade: Nutrientes que protegem as células.

Conforto: Sensação de saciedade sem peso.

Desintoxicação: Melhora do sistema urinário.

Digestão: Combate a azia e o mal-estar gástrico.

Imunidade: Ajuda na prevenção de gripes.

Nutrição: Alimento completo que afasta a fome.

Hidratação: Repõe os líquidos do corpo.

Intestino: As fibras ajudam a combater a prisão de ventre.

Receita de Nanakusagayu

(para 4 pessoas)

Imagem ilustrativa (IA)

Ingredientes:

1 copo de arroz branco

1 kit de nanakusa (as 7 ervas)

1 ½ colher (chá) de sal (marinho ou do Himalaia)

Gergelim preto e branco a gosto

900 ml de água

Modo de Preparo:

Lave o arroz normalmente.

Em uma panela (preferencialmente de barro ou cerâmica), coloque o arroz e a água. Leve ao fogo alto.

Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 30 a 40 minutos. Se começar a derramar, deixe a tampa levemente entreaberta.

Enquanto o arroz cozinha, ferva água em outra panela. Mergulhe as ervas rapidamente (branqueamento), retire e corte-as em pedaços pequenos.

Faltando 5 minutos para o fim do cozimento do arroz, adicione o sal e as ervas picadas. Mexa delicadamente.

Desligue o fogo e deixe descansar por um minuto.

Dica de ouro: Se desejar um toque extra, finalize com um fio de azeite de oliva e o gergelim sobre o Nanakusagayu.

Bom apetite e muita saúde no seu Ano Novo!

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Ozoni: a sopa que une deuses e humanos no amanhecer do Ano Novo

 Ozoni: a sopa que une deuses e humanos no amanhecer do Ano Novo

Ozoni é uma comida que traz conforto emocional e espiritual. Tem receita fácil e deliciosa!

Primeira refeição do ano (PM)

Se existe um prato que define o conforto de uma manhã de 1º de janeiro no Japão, esse prato é o ozoni (お雑煮). Mais do que uma simples sopa nutritiva, ela é considerada um “alimento comum entre deuses e humanos“

. Por isso, é tradição que seja a primeira refeição do ano, servida como um gesto de gratidão pela colheita passada e uma prece pela segurança da família no ciclo que se inicia

Além da tradição do ozoni, aprenda a prepará-la!

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  →Uma história que vem dos samurais

A origem do nome vem de nimaze (mistura de cozidos). O prato se popularizou no período Muromachi, inicialmente como um aperitivo em banquetes da classe samurai. Foi apenas no período Edo, com a estabilização do preço do arroz, que o povo passou a ter acesso ao mochi (bolinho de arroz prensado) e a tradição do ozoni se espalhou por todo o país.

Regionalidade e estilo do ozoni

O fascínio do ozoni reside na sua diversidade. No leste do Japão (Tóquio), o caldo costuma ser claro (sumashi-jiru) com mochi quadrado. Já no oeste (Kansai/Osaka), prevalece o missô branco com mochi redondo. Não existe uma regra única: cada família preserva sua própria herança culinária.

Receita no estilo Kansai: ozoni tradicional  

Rende 2 porções

Foto meramente ilustrativa (PM)

Ingredientes

Base: 2 inhames, 20g de daikon (rabanete japonês) e 20g de cenoura.

Mochi: 2 unidades (redondos ou quadrados).

Caldo e tempero: 2 copos de água, 1 colher de sopa de missô branco.

Toque de sabor: 1 ½ colher de chá de Hondashi (dividida para os cozimentos), ¼ de colher de chá de Konbu Dashi (caldo de alga).

Finalização: Katsuobushi (flocos de bonitos secos) e raspas de casca de yuzu (limão japonês) para aromatizar.

Opcionais: Camarão, frango, cogumelo shitake, kamaboko ou folhas de mitsuba.

Modo de preparo

Prepare os vegetais: Descasque o inhame, corte as bordas (chanfrado) e esfregue com sal para tirar a viscosidade. Ferva-o em água com um pouco de Hondashi até amaciar.

Corte decorativo: Corte o daikon e a cenoura em rodelas de 5mm. Se quiser um toque especial, use moldes em formato de flor de ameixa. Cozinhe-os no caldo de Hondashi até ficarem macios.

O mochi: Ferva o mochi em água separada até que fique macio e elástico (ou grelhe-o, se preferir uma textura tostada).

O caldo principal: Em uma panela, ferva a água com o restante do Hondashi e o Konbu Dashi. Abaixe o fogo, dissolva o missô branco e desligue imediatamente para não perder o aroma.

Montagem: Em tigelas individuais (wanari), coloque o mochi e arrume os vegetais por cima. Despeje o caldo de missô bem quente e finalize com o katsuobushi e a casca de yuzu.

Conforto para o corpo e a alma

Em uma manhã fria de inverno, não há nada mais revigorante do que o calor do ozoni. Seja seguindo a receita à risca ou adicionando o seu toque pessoal com frango ou frutos do mar, o que importa é a intenção de começar o ano com saúde e união.

あけましておめでとう

Akemashite omedetō

Feliz Ano Novo