Ozoni: a sopa que une deuses e humanos no amanhecer do Ano Novo

 Ozoni: a sopa que une deuses e humanos no amanhecer do Ano Novo

Ozoni é uma comida que traz conforto emocional e espiritual. Tem receita fácil e deliciosa!

Primeira refeição do ano (PM)

Se existe um prato que define o conforto de uma manhã de 1º de janeiro no Japão, esse prato é o ozoni (お雑煮). Mais do que uma simples sopa nutritiva, ela é considerada um “alimento comum entre deuses e humanos“

. Por isso, é tradição que seja a primeira refeição do ano, servida como um gesto de gratidão pela colheita passada e uma prece pela segurança da família no ciclo que se inicia

Além da tradição do ozoni, aprenda a prepará-la!

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A origem do nome vem de nimaze (mistura de cozidos). O prato se popularizou no período Muromachi, inicialmente como um aperitivo em banquetes da classe samurai. Foi apenas no período Edo, com a estabilização do preço do arroz, que o povo passou a ter acesso ao mochi (bolinho de arroz prensado) e a tradição do ozoni se espalhou por todo o país.

Regionalidade e estilo do ozoni

O fascínio do ozoni reside na sua diversidade. No leste do Japão (Tóquio), o caldo costuma ser claro (sumashi-jiru) com mochi quadrado. Já no oeste (Kansai/Osaka), prevalece o missô branco com mochi redondo. Não existe uma regra única: cada família preserva sua própria herança culinária.

Receita no estilo Kansai: ozoni tradicional  

Rende 2 porções

Foto meramente ilustrativa (PM)

Ingredientes

Base: 2 inhames, 20g de daikon (rabanete japonês) e 20g de cenoura.

Mochi: 2 unidades (redondos ou quadrados).

Caldo e tempero: 2 copos de água, 1 colher de sopa de missô branco.

Toque de sabor: 1 ½ colher de chá de Hondashi (dividida para os cozimentos), ¼ de colher de chá de Konbu Dashi (caldo de alga).

Finalização: Katsuobushi (flocos de bonitos secos) e raspas de casca de yuzu (limão japonês) para aromatizar.

Opcionais: Camarão, frango, cogumelo shitake, kamaboko ou folhas de mitsuba.

Modo de preparo

Prepare os vegetais: Descasque o inhame, corte as bordas (chanfrado) e esfregue com sal para tirar a viscosidade. Ferva-o em água com um pouco de Hondashi até amaciar.

Corte decorativo: Corte o daikon e a cenoura em rodelas de 5mm. Se quiser um toque especial, use moldes em formato de flor de ameixa. Cozinhe-os no caldo de Hondashi até ficarem macios.

O mochi: Ferva o mochi em água separada até que fique macio e elástico (ou grelhe-o, se preferir uma textura tostada).

O caldo principal: Em uma panela, ferva a água com o restante do Hondashi e o Konbu Dashi. Abaixe o fogo, dissolva o missô branco e desligue imediatamente para não perder o aroma.

Montagem: Em tigelas individuais (wanari), coloque o mochi e arrume os vegetais por cima. Despeje o caldo de missô bem quente e finalize com o katsuobushi e a casca de yuzu.

Conforto para o corpo e a alma

Em uma manhã fria de inverno, não há nada mais revigorante do que o calor do ozoni. Seja seguindo a receita à risca ou adicionando o seu toque pessoal com frango ou frutos do mar, o que importa é a intenção de começar o ano com saúde e união.

あけましておめでとう

Akemashite omedetō

Feliz Ano Novo